说实话,我第一次琢磨着做小龙虾的时候，心里还挺没底的，去店里吃一顿，动辄两三百，四个人没个五六百下不来，后来听朋友说有个叫365小龙虾店的视频教程，专门教人在家做店里的招牌口味，我就试了试，这一试，嚯，真有点意思。
为什么是365小龙虾店视频教程？
现在网上教做小龙虾的视频太多了,多得你都不知道点哪个，但365小龙虾店视频教程不一样的点在于——它不是那种随便拍拍的美食号，而是实体店老板自己录的完整操作流程，你看的时候会觉得，这人是真的站在后厨灶台前，一边做一边跟你说“别急，这里得多炒一分钟”。
这套教程能解决什么问题？
我复盘了一下,大部分人在家做小龙虾翻车，无非这几种情况：
- 虾处理不干净，吃起来有沙
- 调料比例乱放，不是淡了就是咸得要命
- 火候没掌握好，虾肉老得像橡皮
- 看起来跟店里不一样，没那个红油光亮
365小龙虾店视频教程里,这些问题一个一个手把手给你拆解，而且他不是那种藏着掖着的人，该放多少克盐，该炒几下，视频里都说得清清楚楚。
选虾和处理，这一步错了后面全白搭
视频最开始讲的就是怎么挑虾，我当时看的时候还觉得，虾嘛，买活的就行了，结果视频里说，“看虾的腮，要白的，发黑的不行”，后来我去市场专门看了一下，确实，同样价格的虾，腮白的那个，肉质就是不一样。
处理小龙虾的四个关键动作
按照365小龙虾店视频教程里的顺序：
- 刷洗：用硬毛牙刷，重点刷腹部和虾钳根部，别怕刷坏，虾壳没那么娇气
- 剪虾头：剪掉头部的三分之一，把黑色的胃囊去掉，这里视频里特地说了一句：“别剪太多，黄还在呢”
- 抽虾线：捏住尾巴中间那片，左右一拧，轻轻一拉就出来了
- 开背：从虾背剪一道口子，方便入味
我第一次处理三斤虾,搞了快四十分钟，视频里师傅说：“慢没关系，熟了就快了。”后来做多了，确实，现在十分钟搞定三斤。
底料炒制，这是有灵魂的地方
365小龙虾店视频教程里最值得看的部分，就是炒底料这一段，他不是让你去超市买那种现成的料包，而是从配料开始教你怎么炒出店里的红油。
视频里教的香料配方（大概比例）
| 香料 | 用量（配三斤虾） | 备注 |
|---|---|---|
| 干辣椒 | 50克 | 剪段，怕辣去籽 |
| 花椒 | 15克 | 青花椒和红花椒各一半 |
| 八角 | 4颗 | 别放太多，会抢味 |
| 桂皮 | 一小段 | 指甲盖大小就够了 |
| 香叶 | 5片 | 放之前搓一下 |
| 白芷 | 2片 | 这个可以增加肉香 |
| 草果 | 2个 | 拍破 |
油温六成热的时候,先把豆瓣酱炒出红油，这一步视频里反复强调：“火不能太大，慢慢炒，看到油变红，香味出来，就对了。”
为什么要自己炒底料？
我试过超市买的料包,做出来就是一股工业香精味，自己炒的底料，哪怕多放了一点点花椒，你都能闻到那种植物的清香，365小龙虾店视频教程里教的方法，炒出来的油是暗红色的，亮晶晶的，跟店里一模一样。
烧制的火候和时间，95%的人会翻车在这里
这部分我得重点说说,很多人做小龙虾，要么煮太久肉老了，要么时间不够不入味，365小龙虾店视频教程里给了一个特别具体的标准：
视频里教的烧制顺序
- 爆香：姜蒜下锅，大火爆出香味
- 炒虾：处理好的虾下锅，中火炒到虾壳变红，这个过程大概三分钟
- 加料：放入香料和啤酒，注意是啤酒不是水，要没过虾身
- 烧制：大火烧开，转中火烧八分钟
- 收汁：大火收汁，这时候不要盖锅盖，让酒精挥发
- 出锅：汤汁收到原来的一半，放青椒和香菜，翻几下就起锅
视频里有一句话我到现在还记得：“别数着时间炒菜，要闻味道，闻到香了，就是好了。”
视频教程里没明说，但我试出来的一些门道
看了好几遍365小龙虾店视频教程之后,我自己也做了一些调整，发现有些东西视频里没强调，但其实特别重要：
- 啤酒要选淡的那种：千万别用黑啤，味道太重，会把虾味盖住
- 出锅前放一小勺糖：视频里没提，但我试了，放糖之后那个味道层次感就出来了，不是甜，是鲜
- 冷却后更好吃：刚出锅的小龙虾其实味道还没完全进去，放凉了再回锅热一下，入味程度翻倍
- 蒜要分两次放：第一次爆香的时候放一半，出锅前再放另一半，蒜香味才够浓
我不确定这些是不是师傅没时间说,还是他默认大家都知道，反正我分享给几个朋友试了，都说这样做出来比店里还好吃。
365小龙虾店视频教程到底值不值得看？
这么说吧,如果你只是想随便做做，超市买包料得了，但如果你想做出跟店里一个水准的，甚至比店里还好吃的小龙虾，这套教程确实值。
我不是说它有多神秘,事实上里面的步骤都很基础，但它最大的价值在于告诉你“别走弯路”，比如我刚开始做的时候，老觉得多煮一会儿能更入味，结果虾肉全老了，视频里直接说：“八分钟，多一分钟都不要，肉会老。”
这种话,不翻几次车你是总结不出来的。
一些实操后的真实感受
我按照365小龙虾店视频教程做了大概五六次,每次都有进步，第一次做的时候，辣度没控制好，把我媳妇辣得直喝水，后来调整了一下辣椒量，现在做的比店里还受欢迎，周末朋友来家里，点名要我下厨做小龙虾。
说句实在话,自己做比去店里吃省了至少一半的钱，三斤虾，菜市场买活的，也就七八十块钱，加上配料，一百块出头搞定，店里同样的份量，低于两百是不可能的。
初学者容易踩的几个坑
- 油太少了：炒底料的时候油要多，不然炒不出红油
- 虾没沥干水分：下锅的时候油会溅得到处都是
- 盐放得太早：因为最后收汁的时候味道会变浓，盐放早了会咸
- 用瓶装啤酒不如用罐装：罐装的330毫升那种，一次放两罐正好，量比较好控制
这些坑我在第一次做的时候全踩了一遍,后来再看365小龙虾店视频教程，才发现人家其实都讲了，是我自己没注意。
最后说点实在的
写这篇文章的时候,我正好刚做完一锅，厨房里还飘着那个香味，做小龙虾这件事，其实没那么玄乎，关键是愿意花时间去看视频，去实操，去调整。
365小龙虾店视频教程里最后有一句话：“做菜不是比赛，是为了让自己和身边的人吃得开心。” 这句话挺打动我的，每次看着一堆红彤彤的小龙虾摆在桌上，家人朋友围着桌边，那股子烟火气，比什么都值。
你如果也想试试,就去看看那个教程，别怕翻车，谁第一次做不翻个几次呢？翻完再来看一遍视频，你会发现好多之前没注意到的细节，突然就明白了。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《365小龙虾店视频教程，从零开始，在家做出店里的味道》能对你有所帮助！
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本文概览：说实话,我第一次琢磨着做小龙虾的时候，心里还挺没底的，去店里吃一顿，动辄两三百，四个人没个五六百下不来，后来听朋友说有个叫365小龙虾店...